Vinificazione:
I terreni delle colline che separano Chavignol da Sancerre
sono composti principalmente da argilla e calcare.
Les Baronnes viene prodotto su questi terreni fin dai
tempi in cui sono stati impiantati a vigneto.
La fermentazione avviene in contenitori d’acciaio inox alla
temperatura di di 15/18 C°, segue quindi un affinamento in
legno sui lieviti fini per 5 mesi al fine di preservare il potenziale
aromatico del vino.