"In cantina il lavoro è governato dal principio di rispetto delle uve e delle tempistiche che il Sangiovese richiede. I tini di fermentazione sono riempiti per gravità e sono contraria a tutto ciò che può portare standardizzazione, per questo il mio modo di vinificare privilegia le fonti di diversità ed il rispetto delle uve: fermentazioni spontanee, nessun controllo della temperatura, lunghe macerazioni. Le svine sono manuali, eseguite con un torchio di inizio novecento che è stato risistemato. L’ affinamento avviene in botti di rovere, prima di essere completato in bottiglia, dove il vino viene messo senza essere filtrato."