Il Para Para della storica cantina Poggio di Bortolone è un Cerasuolo di Vittoria Classico Docg ottenuto dall'equilibrato assemblaggio di uve Nero d'Avola che dà struttura ed il Frappato che aggiunge note colorate e fruttate ammorbidendo le caratteristiche più marcate del primo.

Bouquet ricco e ammaliante, mai aggressivo: note primarie di una bella frutta rossa morbida e calda accompagnate da spezie tipiche del vitigno e note setose derivanti dalla tostatura dei Tonneaux, che però non sono prevaricanti. Un profumo che non stanca ma che continua a regalare nuove sensazioni.

Al palato mostra una spiccata sapidità con un tannino ben presente ma delicato. 

Fermentazione alcolica in acciaio a circa 24 – 25 °C, accompagnata da continui rimontaggi e follature. La macerazione dura circa 15 giorni. La fermentazione malolattica viene svolta in botti d'acciaio inox dove il vino rimane per i successivi 18 mesi seguono altri 9 mesi di affinamento in tonneaux di rovere francese da 500 litri. Dopo almeno altri 6 mesi di affinamento in bottiglia è pronto per essere gustato.