Il Catarratto e il Grillo, vengono fermentate sulle bucce proprio come si faceva una volta. 

Il vino si presenta di colore giallo dorato intenso, donato dal contatto con le bucce e dall’affinamento in botti grandi. 

Il bouquet è ampio e suadente con note di cocco e frutta tropicale accompagnate da un sottofondo di spezie dolci. 

In bocca è ricco, risalta per struttura e persistenza governate da un’acidità presente e ben integrata.

Subito dopo la raccolta, effettuata rigorosamente a mano, la temperatura delle uve ancora intatte  viene abbassata a 10° per almeno 24 ore.

Alla delicata diraspatura segue la fermentazione sulle bucce per almeno 2 giorni. La fermentazione avviene in botti da 30 hl di rovere.

Il vino sosta sui lieviti fini di fermentazione per almeno 7 mesi a cui seguono 6 mesi di riposo in bottiglia.