Stefano e Marina Girelli si sono imbattuti solo da qualche anno nella Cantina Cortese e trovandosi di fronte ad una cantina unica si sono limitati ripercorrere la naturalezza di questi vigneti puntando su alcuni capisaldi.

TERROIR

Suolo, sole, clima; con tutte le sue difficoltà, la Sicilia è e resta un giardino capace di generare i migliori frutti. 

Resilienza: la capacità di un suolo di recuperare la sua integrità. Il ragusano è un territorio primitivo, capace di resistere, adattarsi e rinnovarsi. Vergine alle logiche di appiattimento della diversità portate dallo sfruttamento intensivo, il suolo ragusano parla una sua lingua unica. 

Un terroir per ogni campo, espressione diversa di un’essenza comune. Il territorio siciliano vive di mille anime locali, in un caleidoscopio di termini e possibilità che si esprimono in maniera sempre diversa.

BIODIVERSITA'

La selezione massale aiuta le piante a migliorare in funzione del loro adattamento al territorio. 

Nessuna standardizzazione. Nessun intervento chimico per alterare le caratteristiche del terreno, o per accelerarne i tempi di recupero. Ogni lembo di terra deve avere la possibilità di produrre e reagire secondo i propri ritmi, ed esprimersi nella sua unicità.

Scegliere un ritmo naturale richiede attenzione, sensibilità e una presenza costante sul territorio, a stretto contatto con l’ambiente. Ogni evento si trasforma così in una possibilità, e offre l’occasione di adattarsi e differenziarsi in maniera sostenibile.

COLTIVAZIONE BIOLOGICA

Qualcosa in più di Bio. Le certificazioni sono importanti, ma Cortese cerca di andare oltre attraverso metodi di fertilizzazione naturale, rispettosi dell’ecosistema, e il recupero di tecniche di coltura tradizionale, elaborate sul territorio quando essere bio non era una scelta, bensì l’unica opzione possibile.

Persino le avversità concorrono a mantenere un equilibrio naturale che permette alle vigne di crescere forti e sane e di difendersi senza interventi chimici invasivi di alcun tipo.

Le viti sono solo una parte del tutto. Dalla formica al falco, dal coniglio alla volpe, passando per aranci, ulivi e mandorli: ogni essere vivente è l’ingranaggio di un ecosistema più grande e solido.

CONSAPEVOLEZZA SCIENTIFICA

Fiducia nella potenzialità dell’ecosistema, ma anche consapevolezza scientifica e ricerca: strumenti al servizio delle esigenze del terroir, per capire, decodificare e proteggere le complesse interazioni che si sono stabilite.

Attendiamo, piuttosto di forzare. Osserviamo con attenzione per comprendere i risultati e lo sviluppo della personalità di ogni singolo vigneto.

Il progresso serve a migliorare e amplificare l’espressione del singolo terroir e accompagnarlo nel suo percorso di crescita ed evoluzione.

RECUPERO TECNICHE TRADIZIONALI

Raccolte le uve e selezionati i grappoli arriva il momento di mettere la nostra firma. Tutto il meglio della vinificazione e qualcosa di più. È la chiusura di un percorso che ci ha insegnato a recuperare il valore dell’esperienza diretta e di completarlo con le possibilità offerte dalla tecnologia.

Abbiamo recuperato antiche tecniche di vinificazione, espressione delle genti che hanno vissuto in queste terre -  come la fermentazione in orcio di terracotta, eredità della cultura greca – e le abbiamo unite al meglio della tecnologia, per eliminare ogni incertezza ed esprimere al meglio le sfumature di ogni terroir.

SOCIETÀ AGRICOLA CORTESE

C.da Sabuci, 3 Km 11 | VITTORIA | RAGUSA | ITALIA

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