I Sodi di San Niccolò si presenta dal colore rosso granato scuro e intenso, con un ricco bouquet di elevatissima levatura, con un inizio su toni terrosi misti a fiori di campo, seguito da sensazioni di spezie dolci e piccanti, note salmastre e sentori di ciliegia. Al palato è sorprendentemente fresco, con continui richiami fruttati ed una trama tannica ben bilanciata ai quattro angoli del palato lunga persistenza con sensazionali sentori minerali e speziati.

E' il vino più alto di Castellare, per due volte nella Top 100 di Wine Spectator, ripetutamente tre bicchieri e cinque grappoli, orgoglio dell'azienda per aver potuto dimostrare la grandezza del Sangioveto accompagnato da Malvasia nera, fino al quinto posto assoluto nel mondo. Ancora oggi il vino toscano, di vitigni autoctoni, con il più alto punteggio.

• Vinificazione: in acciaio
• Invecchiamento: in barrique per 2/3 nuove e a lungo in bottiglia
• Comune di produzione: Castellina in Chianti (SI)
• Altimetria dei vigneti: mt. 350 - 400
• Tipo di terreno: Calcareo
• Sistema di allevamento: Guyot capovolto
• Densità dell'impianto: da 2.700 a 7.000 nei nuovi
• Età delle viti in produzione: Da 25 a 30 anni
• Resa per ettaro in uva: 40/45 Ql
• Epoca della vendemmia: Dopo la metà di Ottobre
• Materiale vasche di fermentazione: Inox - Termocontrollate
• Temperatura di fermentazione: 28°
• Durata fermentazione: 18/25 giorni
• Fermentazione malolattica: Svolta
• Tipo di legno: Barriques da 225 lt. legni vari
• Durata dell'affinamento preimbottigliamento: Da 15 a 30 mesi
• Stabilizzazione del prodotto: Leggera chiarifica con albumina
• Affinamenti in bottiglia: 12 mesi
• Annate non prodotte: 1984-1989-1992