Il Teroldego Rotaliano prodotto da Cavit si presenta dal colore rosso rubino intenso, con marcati e vivaci orli violacei da giovane. Il profumo è netto, fruttato con sentori di lampone e frutti di bosco. Maturando si arricchisce di senzazioni eteree, ampie. In bocca rivela un'equilibrata tannicità, accompagnata da una stoffa piena e continua.

Il gusto è secco, deciso, corposo ed austero. Bella la presenza del tannino, morbido e mai troppo invasivo.

Vinificazione: E' vinificato in rosso, con macerazione sulle bucce per 8-10 giorni in serbatoi inox. Viene successivamente maturato parte in barriques e parte in botti di rovere per un massimo di 6 mesi, in modo da preservare le note fruttate tipiche della varietà.

Il Teroldego Rotaliano è con grande probabilità il vitigno storicamente più antico del Trentino, si rintracciano le prime notizie già dal Quindicesimo secolo, ma non vi sono certezze sull'origine etimologica: si pensa che si rifà a "Tiroler Gold" - Oro del Tirolo - per la sua proverbiale qualità che addirittura spinse Cesare Battisti a definirlo "Vino Principe del Trentino".