Il gusto è complesso, e i palati esperti riconoscono aromi di frutta rossa matura, miele, marzapane, camomilla, liquirizia, vaniglia. La Poli Paulliac (46% alcol) è un'acquavite di pregio, in edizione limitata: sono solo 5mila le bottiglie numerate e custodite in cofanetti di legno.

La distillazione avviene in alambicco in rame con caldaiette a vapore a ciclo discontinuo. Gli aromi sono freschi e un po' pungenti con un finale di foglia di the.