L’azienda Dom Pérignon, porta il nome di colui che diede vita allo champagne, un frate benedettino, che intorno al 1670 incaricato di occuparsi dell'abbazia d'Hautvillers, si trovò dinnanzi a delle vigne in uno stato di totale abbandono e si adoperò per rimetterle in sesto, inziando la produzione di questa particolare tipologia di vino.

Questo champagne, che per le annate dal 1995 al 1998 ha ottenuto ottimi punteggi sia al 'Wine Spectator' che da 'Robert Parker', conquista ancora come in passato i suoi fedeli consumatori, prima con il suo caratteristico colore dorato, dalle piacevoli tonalità ambrate e poi, con un ricco bouquet di aromi fruttati, sentori di tabacco e liquirizia, ben fusi a quelli del caffè, della nocciola, del miele e, della frutta matura.

Al palato sviluppa una persistente trama gustativa, che delizia le pupille gustative.