Le uve dei vari vitigni sono vinificate separatamente fermentando con lieviti spontanei e senza aggiunta di solfiti in tini di acciaio con ampia bocca aperta. L’affinamento da 6 a 8 mesi in barrique di secondo uso dove avviene la fermentazione malolattica. A questo punto si procede all’assemblaggio secondo la qualità e all’imbottigliamento dopo una leggerissima filtrazione, nessuna chiarifica e un’aggiunta di soli 25 g di solfiti. Un riposo in vetro di non meno di 2 anni.