KOVAL BARRELED GIN: prodotto con la stessa ricetta del Koval Dry Gin. L’invecchiamento di circa 6 mesi in botti (barili in precedenza usati per il bourbon whiskey) ha donato a questo particolare distillato un colore ambrato, aromi speziati e un gusto più morbido e delicato. Può essere bevuto liscio ed è indicato sia per gli amanti del gin che del bourbon.
Koval Distillery inizia a produrre nel 2008 ed è la prima distilleria artigianale costruita a Chicago dai tempi del Proibizionismo. Tutti i cereali di partenza e le materie prime utilizzate provengono dal Midwest, regione in cui si trova la distilleria, e tutti i processi produttivi sono fatti all’interno della stessa: dal trattamento dei cereali (scratching) all’aggiunta dell’acqua calda per la fermentazione (mashing), dalla distillazione fino all’imbottigliamento e confezionamento.
I fondatori di Koval Distillery, Robert e Sonat Birnecker, hanno abbandonato le loro carriere accademiche per proseguire la tradizione di distillatore del nonno di Robert, austriaco. Hanno giurato a se stessi di creare un business familiare sostenibile con l’intento di produrre distillati di alta qualità partendo esclusivamente da materia prima biologica. Koval produce piccoli quantitativi di distillati al 100% da cereali “organici”, evitando le comuni pratiche industriali di acquistare dei già distillati di cereali neutri e “costruire” i vari prodotti. Tutto ciò che è prodotto a Koval Distillery è biologico certificato e “kosher” (puro secondo la legge ebraica).